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<p>米格尔·安格尔·帕蒂达(MiguelÁngelPartida)将一个清晨的梅斯卡尔(mezcal)塞入掏空的公牛角,并观察周围的气泡</p><p>从他们上升的方式来看,他估计他的自制酒含有50%的酒精</p><p> “如果它不这样做,那不是mezcal</p><p>这是另一种酒精饮料,“他在墨西哥西部哈利斯科州的家中说</p><p> Partida和他的家人经历了五代mezcal,经历了墨西哥革命,Cristero叛乱以及政府和龙舌兰酒行业的各种尝试,以控制叛徒mezcaleros</p><p>他们甚至幸免于失去使用“mezcal”这一名称的合法权利,并有义务将其出售为“agavate馏分”</p><p>但现在新的规则要求他们将他们的酒标记为完全陌生的东西:“Komil”</p><p>这个词来自土着Nahuatl语,意思是“令人陶醉的饮料” - 但直到去年年底墨西哥财政部发布了有关原产地名称(DO)的新规定时,很少有mezcaleros听说过它</p><p>对于Partida来说,这一切都是为了消除手工制作人,消除一种生活方式以及使mezcal“没有写入任何书籍”的祖先知识</p><p> “Mezcal自成立以来一直受到迫害,”他说</p><p> “他们一直想控制和管理我们</p><p>这种情况每20到30年发生一次</p><p>“NOM 199的发起人表示,新规定旨在提高质量,使mezcal更具市场价值,并废除掺假饮料</p><p>监督DO的Mezcal监管委员会(CRT)的官员没有回应采访要求</p><p>随着曾经被鄙视的酒逐渐成为主流,新的规则应运而生,以其烟熏和泥土味道赢得粉丝,起源于经常被遗忘的土着社区和偏远地区的小规模生产</p><p>在过去十年中,被称为“mezcalerías”的酒吧出现在时髦的墨西哥邻居中,而调酒师则开发了一系列基于梅斯卡尔的鸡尾酒</p><p>然而,成功可能是短暂的</p><p>妈妈和流行的梅斯卡尔制造商及其盟友指责监管机构试图工业化和标准化手工活动,同时挪用名称“Mezcal” - 正如它开始带有一些商业信息</p><p> “这是攻击小生产者并剥夺他们300年来的名字,”生物学家Ana Valenzuela说,他研究龙舌兰和龙舌兰酒</p><p> “他们希望拥有mezcal,好像它是一个商标......因为mezcal现在有价值</p><p>”Mezcal是在墨西哥31个州的大部分地区制造的,但1994年推出的DO排除了许多传统的mezcal制造区域</p><p>如果完全实施,NOM 199将迫使这些地区的生产商将他们的产品称为“Komil” - 这个名称很多人都难以接受</p><p>除了伤害之外,DO外部的mezcaleros也将被禁止在其产品的标签上列出成分 - 龙舌兰和maguey的品种</p><p> Partapas生产梅斯卡尔的Zapatitlán被排除在DO区域之外 - 虽然具有讽刺意味的是它位于一个授权生产龙舌兰酒的区域,通过排列在景观中的蓝色龙舌兰(龙舌兰酒的唯一成分)很容易看出</p><p> 35岁的Partida在他的产品中避免使用蓝色龙舌兰,但更喜欢将14种类型的龙舌兰 - 一些“苦”,一些“甜”和一些“野生”结合起来,这种龙舌成熟了7到15年 - 以创造更复杂的口味比龙舌兰酒行业</p><p> “我们用蓝色龙舌兰进行了测试,”Partida的父亲,76岁的Marcario说,他回忆起发现传说中的植物“没有味道,没有香气”</p><p> SósimaOliveraAguilar每年在瓦哈卡州的一个土着社区生产大约200升的梅斯卡尔,她仍然可以在DO区内生产她的酒,“mezcal”</p><p>但是,由于她无法支付数千美元的费用才能获得认证,她将不再被允许使用“agave”或“maguey”这两个词</p><p> “如果我在没有获得认证的情况下出售,我就是非法的</p><p>如果我获得认证,我将无法再这样做了,因为我的作品很小,“她说</p><p> “谈到梅斯卡尔,就是说文化,身份,精神饮料,饮料,这是我们社区的仪式,